食品加工分野の技術Technology of food processing sector

食品加工分野の技術

食品加工における酸化還元技術の働きとその機能活用方法の指導

1 野菜、原料の洗浄

還元洗浄=有害汚染物の洗浄除去に機能
ナノバブル洗浄=野菜の鮮度保持効果

2 カット野菜等の剪断と酸化還元洗浄による高品質化

付着微生物、塵埃の除去と、組織の鮮度保持

3 穀類、豆類の加熱加工前の脱気と還元浸漬による高品質化

加熱時の酸化、褐変防止

4 豆腐製造における還元加工

豆の加熱加工前の脱気と還元浸漬で、機能性分の保護により深みのある味で高品質化する

5 ジュースの還元加熱殺菌加工

機能性の高い抗酸化ジュースとして、果実の機能性成分の保護と褐変等の品質低下防止による高品質化

6 高品質トマトケチャップの還元加工

機能性の高い抗酸化ケチャップとして、機能性成分の保護による高品質化と保存性の向上

7 肉製品の還元加工による高品質化

還元加工により、含まれる脂質の酸化を防止し、脂質変質臭を起こさない高品質加工品を製造

8 鮮度の高い高品質ドリンク茶の製造

茶の蒸し加工時点から還元蒸しを行い機能性成分の保護による茶の高品質化と、ドリンク茶加工の還元加工により、抗酸化剤添加のない自然な味の高品質ドリンク茶の製造を行う

9 高品質味噌の還元加工

穀類、豆類の加熱加工前の脱気と還元浸漬による抗酸化機能性分の保護により、機能性の高い味噌の加工が可能

10 高品質抗酸化醤油の還元加工

穀類、豆類の加熱加工前の脱気と還元浸漬による抗酸化機能性分の保護による、機能性の高い醤油の加工と醤油の還元保存により熟成された変性の少ない醤油の製造が可能

11 酸化還元醸造の抗酸化ワイン

ワイン発酵の初期にナノバブル処理を行い、アルコール発酵の段階で還元発酵に切り替え、アルコール収率の向上と還元熟成により、酸敗しない抗酸化の高品質ワインの製造を行う

12 酸化還元醸造の抗酸化日本酒

酒米の浸漬を還元水で行い、研ぎこんだ米のタンパク質・脂肪・無機質・ビタミンなどの成分の溶出による削減と蒸しによる成分の酸化を抑え、麹の酵母発酵の初期は酵母を増殖するナノバブル処理を行い、アルコール発酵の段階で還元発酵に切り替えてアルコール収率の向上させ、熟成時には還元熟成により、酸敗を防ぎ、抗酸化の高品質日本酒の製造を行う

13 焼酎、ウイスキーの還元熟成による抗酸化焼酎、抗酸化ウイスキー

還元熟成を行うと焼酎、ウイスキーの味がまろやかになり、機能性の高い抗酸化焼酎、抗酸化ウイスキーに熟成する。その場合、還元熟成初期はわずかの青葉アルコールの生成により生臭差を生ずるも、熟成期間を1年すれば青葉アルコールの生臭さは消滅し、芳香性が高まる

14 焼酎、ウイスキーの酸化還元醸造と還元熟成による抗酸化焼酎、抗酸化ウイスキー

原料の加熱を還元条件で行い、麹の酵母発酵の初期は酵母を増殖するナノバブル処理を行い、アルコール発酵の段階で還元発酵に切り替えてアルコール収率を向上させ、還元熟成を行うと焼酎、ウイスキーの味がまろやかになり、機能性の高い抗酸化焼酎、抗酸化ウイスキーに熟成する。その場合、還元熟成初期はわずかの青葉アルコールの成分により生臭差を生ずるも、熟成期間を1年すれば青葉アルコールの生臭さは消滅し、芳香性が高まる

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